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最喜歡鉆研瀏陽傳統小吃,用心做的美食能吃出鄉情

2019-10-11 14:51:17 作者:青島新聞網 來源:新聞資訊網

  “您會做傳統小吃嗎?”肖建經常喜歡和別人搭話,尤其對方是老人家時,他必會興致勃勃地以“美食”為切入口,咨詢別人是否會做瀏陽傳統小吃。如果對方會,那他一定會虛心請教,向對方取經。

 

  下飯菜、鹽旱茶、素食菜、傳統小吃……肖建平日里最喜歡鉆研的就是做瀏陽傳統小吃。早些年他從事花炮行業,很多長途司機去他工廠吃飯,無不被他的手藝征服,由此對瀏陽美食念念不忘。

 

  瀏陽市融媒體中心記者張玲

 

  他的手里有張瀏陽美食清單

 

  國慶期間,在別人都忙著外出旅游時,肖建就在忙著做紅薯皮、山楂糕、獼猴桃干等。他老家在金剛,只要一有空,他就往鄉下跑,全程參與,親手成就手中的美食。

 

  “鄉下做紅薯皮是多年的傳承。”肖建說。

 

  挑選又大又甜的紅薯,洗干凈,削皮后放蒸鍋中蒸熟,蒸汽繚繞中一個個紅薯會變成嫩黃色,放涼后再切成片或者長條,等曬干就會變成又香又甜又有嚼勁的紅薯干,能讓人吃得停不下嘴。老一輩做紅薯皮還會有很多講究,比如挑選紅皮和白皮,如何切薯皮不破壞其紋理,怎樣的番薯可以熬糖等等。

 

  這個時節,親戚們會上山摘野生獼猴桃或者山楂,知道肖建熱衷此道,都會挑出一部分送給他。拿到親戚們送來的山貨后,肖建會先將山楂洗好蒸爛,加上紅薯粉、紫蘇粉做成丸子曬干。這丸子酸甜可口,任誰吃了都道一聲“好”。

 

  肖建的手中藏有一本瀏陽“美食經”,他說,下飯菜全年可做,年初年末有臘味時最佳;素食菜以夏季為主,因為這時的辣椒、苦瓜、茄子都是時令菜;傳統小吃則以水果為主,端午之前做楊梅干,七八月份做梨干、桃干,繼而是山楂、獼猴桃、木瓜。照著這清單,他全年都不會錯過美食。

 

  愛吃愛做,滿懷瀏陽情結

 

  肖建愛吃美食,愛做美食,他家里的剁辣椒、霉豆腐、外婆菜等,都是他親手做。無論去哪里,他都會帶一瓶自己做的剁辣椒,他還說,自己的胃“離不開瀏陽”。

 

  “我在外地待不久。”肖建笑道。他曾經在河南做生意,可是沒有瀏陽菜他根本食不知味,那段時間他的母親總是每隔幾天就給他寄一些瀏陽美食,比如霉豆腐、剁辣椒等。

 

  肖建說,他喜愛瀏陽傳統美食,與母親姚明華有關。小時候他去上學需要帶飯,姚明華就會精心給他搭配自己做的熟食,比如臘肉、黃豆、酸菜等等。

 

  以前,肖建從事花炮生產,因為有自己的廠子,所以他養了些土雞、種了些青菜,常常泡在廚房中自制美食,尤其喜歡將食物做成熟食或者素食菜。來客時,不管什么時候,就著幾盤臘肉干、牛肉干、豆子,都能邊喝酒邊談生意。漸漸的,與他有生意往來的老板和司機都吃上了癮,常常吃完還要帶走。

 

  “瀏陽美食,人人都喜歡。”肖建說,在那之后,他做霉豆腐或者剁辣椒時,時常一做就做幾十瓶,送給客戶或者司機。

 

  人物特寫

 

  熱衷傳統手藝,他是瀏陽美食推廣家

 

  自己愛吃,也愛做給別人吃,久而久之,肖建成了一名貨真價實的“瀏陽美食推廣家”。他認為,瀏陽傳統美食蘊藏了瀏陽人的智慧,且傳統美食的制作方法更契合“民以食為天”理念。

 

  肖建說,按照老式的做法,霉豆腐只能在天冷的時候做,夏天是做不了也吃不到的。做霉豆腐時,要將豆腐切塊,擱置7至10天讓其發酵,等豆腐上長出一層有益菌,再點上白酒,撒上辣椒粉、八角粉、桂皮粉等調制品,再讓其慢慢入味,才能成就傳統霉豆腐。為什么夏天不能做?因為夏天將豆腐放7至10天,還未等它自然發酵,里面已經腐壞發臭了。

 

  應時而作,遵循大自然的規律,遵循食物最基本的法則,這是肖建總結出的美食制作經驗。

 

  “傳統的自制美食不添加防腐劑,這是對美食最大的尊重。”肖建說,瀏陽傳統美食就遵循了這樣的法則,人們依賴土地、陽光、氣候,在翻曬食物時,有足夠的耐心,在制作美食時,工藝再繁瑣也不偷工減料,“這樣的美食做出來,飽含瀏陽人的智慧,能夠吃到鄉情。”

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