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游鄉村 品土菜

2019-10-05 11:29:44 作者:青島新聞網 來源:新聞資訊網

  游鄉村 品土菜

游鄉村 品土菜

  冬瓜釀魚丸

游鄉村 品土菜

  五指毛桃根燜土雞

游鄉村 品土菜

油炸南瓜條

  今年國慶前夕,“廣東十大美麗鄉村”和“廣東美麗鄉村精品線路”評選結果揭曉,其中河源市東源縣康禾鎮仙坑村榜上有名,該村盛產的客家土菜在當地也是遠近聞名。

  東源縣康禾鎮仙坑客家菜歷史悠遠,是河源客家菜系重要組成部分之一,作為客家菜“東江流派”的主要一員,在河源、廣州、深圳等城市深受消費者的喜愛。仙坑客家菜偏重于“肥、咸、熟”,其中的名菜代表主要有:客家釀豆腐、東江鹽焗雞、釀三寶、薯絲煲、冬瓜釀魚丸、五指毛桃根燜土雞、蜂蛹甲魚燜土雞、油炸酥脆南瓜條等。

  冬瓜釀魚丸:嫩甜爽滑 營養豐富

  河源市區土樓人家廚師曾立輝介紹,客家人“逢菜必釀”。其中,仙坑村別有一番風味的客家釀豆腐和冬瓜釀魚丸,吃起來鮮嫩滑香,營養豐富。

  作為近年新興的河源客家菜式,冬瓜釀魚丸與客家釀豆腐的做法基本一致,制作冬瓜釀魚丸時,需先將田里采摘的冬瓜去皮洗凈、切條,并在冬瓜條中間用小勺挖一個“凹槽”備用。隨后選取從東江河或萬綠湖里捕撈的“白七魚”(當地人又稱“昂炮”,是萬綠湖特有的一種生態魚),取其魚肉剁碎,將碎魚肉與生粉(或淀粉)以及剁碎的香菇、木耳、竹筍等配料食材一起拌勻,壓制并做成魚丸,最后將魚丸填入冬瓜凹槽,放入鐵鍋清蒸15分鐘后,再將雞蛋淋在冬瓜魚丸上,再清蒸約5分鐘即可起鍋食用。曾立輝稱,白七魚魚肉鮮嫩,味道鮮美,蛋白質含量高,加上配備了雞蛋蛋清等食材,營養豐富。

  五指毛桃根燜土雞:骨肉鮮香 皮爽肉滑

  “無雞不成宴,無魚不成席”。每逢節假日,當地客家人放養的走地雞便成了一道不可多得的佳肴。

  河源市區新時代名門酒樓廚師李文輝介紹,仙坑村以放養的土雞為食材的菜式相當多,如皮脆肉嫩、風味誘人的東江鹽焗雞,是仙坑村民在本地宴會上常用的菜式。而采用土雞與當地山林野生的五指毛桃根燉燜,則是仙坑村常見的客家美味佳肴。五指毛桃根是河源客家地區東江流域山中野生的一種土特產品,其味香濃郁,與當地農家放養的走地雞一起燉燜,讓雞肉吃起來皮爽肉滑,骨肉鮮香,風味極佳。

  五指毛桃根燜土雞做法較簡單,首先將野生的五指毛桃根用刀斬段并拍扁,之后與用鹽油拌勻的雞塊一起清蒸燜煮一個多小時即可;又或將五指毛桃根放在瓦鍋中提前燉煮一個小時,取其湯汁和根與洗凈切好的雞塊一起在鐵鍋中燉燜半個小時即可。

  油炸南瓜條:

  清甜而酥脆 鄉土的味道

  “秋天到,南瓜俏”,南瓜是河源客家地區常見的一種鄉土食材,當地客家人將南瓜切成條塊狀,用淀粉、蛋清、椒鹽等配料制作成一道鄉土風味濃郁的油炸南瓜條,備受食客青睞。

  客家廚師曾立輝稱,制作這道菜式時,需先將田里采摘的南瓜放在家里儲藏一段時間,待南瓜糖分熟透后去皮,再將南瓜切成瓜條并放在鍋中清蒸數分鐘。之后取出蒸好的南瓜與淀粉或生粉、蛋清、椒鹽等食材一起蘸勻,放入鍋中油炸成金黃色即可撈出。最后再撒入油炸搗碎的花生仁、白芝麻等便可食用。這道油炸南瓜條食之清甜酥脆,讓人垂涎欲滴。

  文、圖/ 廣州日報全媒體記者曾煥陽 通訊員黃廷首

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