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習近平總書記關切事|一份小吃里的民生好味道

2021-05-26 11:49:38 作者:青島新聞網 來源:新聞資訊網

(在習近平新時代中國特色社會主義思想指引下——新時代新作為新篇章·習近平總書記關切事)

一份小吃里的民生好味道

  新華社北京5月13日電 題:一份小吃里的民生好味道

  新華社記者劉菁、戴威、吳思思、趙雪彤

  小吃,最富人間煙火氣。一碗碗、一串串、一勺勺特色小吃,總能直達味蕾、撫慰人心。

  近年來,習近平總書記在考察、外事等活動中,帶火了一批獨具民間特色又不乏文化底蘊的舌尖小吃。小小小吃,小吃不小,其背后濃縮著一方水土的味道,又映照著一個個普通人的奮斗故事和一代代人的家國記憶。

  一碗扁肉,開啟“熱騰騰”新生活

習近平總書記關切事|一份小吃里的民生好味道

  早上六點半,福建沙縣人王盛濱在熱騰騰的骨湯大鍋旁坐下。

  盛出打好的肉餡,一手捻起扁肉皮,一手用木片挑出肉餡,輕輕一捏,不到一秒,手心就變出一枚小扁肉。

  扁肉下鍋,澆上高湯,撒上蔥花,一碗碗鮮香的扁肉即將開啟沙縣人的一天。

  “小時候特別委屈,伙伴們都去玩了,我們幾兄弟還要在店里幫忙。那時最高興的事就是拿熬完湯的豬骨頭換錢,坐船去公園玩一會兒?!弊鳛樯晨h廟門扁肉第三代傳承人,44歲的王盛濱做小吃已超過20年。

  小時候的“委屈”沒有辜負他。

  憑著這份手藝,23歲時他就在當地買了商品房。鄰居親友看他踏實勤勞,都搶著給他介紹對象。

  “店門一開就掙錢?!睆臓敔斈禽呴_始開店謀生,到父親在沙縣文昌三圣廟附近繼續做扁肉,對于王盛濱的父輩來說,他們怎么也不會想到,這門養家糊口的手藝會在日后成為福建省三明市沙縣區的支柱產業。

  沙縣人愛說一句話:“扁肉是磚頭,面條是鋼筋,建起了沙縣的高樓大廈?!?/p>

  如今,沙縣已是高樓林立。

  “小時候覺得開小吃不夠體面,現在覺得非常光榮。沙縣人開沙縣小吃,走出去別人都豎大拇指?!痹谕跏I看來,靠雙手賺錢,留住沙縣人的傳統記憶,有著特別的意義。

  近年來,沙縣持之以恒培育“小吃大產業”,沙縣小吃從無到有、從小到大,憑借現代化創新,沙縣小吃的制作方法不斷升級。王盛濱介紹,以前手打三到四斤肉餡,要50多分鐘,現在用機器打餡,十分鐘就能完成,既提高了效率,也保證了肉餡的新鮮度。

  千錘萬打,是制作扁肉的訣竅。千錘百煉,是沙縣人的寫照。

  迄今沙縣小吃已發展為年營業額500億元、帶動就業30多萬人的大產業。

  小吃背后是大奮斗。

  如今,王盛濱與哥哥王盛泉一起,守著這家承載父輩記憶的扁肉店。

  閑暇時,王盛濱會教他的兩個孩子包扁肉?!八麄兌己軔鄢员馊?,讓他們自己包自己煮,感受工作的辛苦,才會更珍惜現在的生活?!彼f。

  忙了一天,王盛濱會給自己獎勵一碗熱騰騰的扁肉。

  “這樣的日子太美好了!”這個樸實的閩北漢子由衷地說。

  在全國各地的8萬多家沙縣小吃店里,熱乎平價的小吃溫暖著辛勤奮斗的中國人,點亮了沙縣人的幸福路。

  一碗螺螄粉,“聞臭”成大業

習近平總書記關切事|一份小吃里的民生好味道

  2021年,廣西田林人李永國要離家遠行。

  他要去學習酸筍腌制,推廣家鄉的竹筍,目的地是400多公里外的柳州。

  柳州,街頭巷陌,空氣中彌漫著螺螄粉的獨特氣味,賦予這座城市別樣的風味。

  一碗螺螄粉,紅通通的辣椒油浮在表面,鮮美的湯汁浸入每一根粉條。賦予其靈魂的,是一味酸臭、爽脆的佐料——酸筍。

  “腌制好的酸筍,吃到嘴里,會帶著溫柔的臭味,刺激味覺神經。大家喜歡螺螄粉,這個味道是關鍵?!崩钣绹f。

  要學好腌制酸筍,必須得下苦功夫。

  他走街串巷,不斷向當地人請教、學習。

  讓酸筍臭得恰到好處,講究還真不少?!八峁S的氣味根據腌制時間,也有前調、中調、后調的不同?!豹q如一名調香師,李永國在一次次“品臭”中發現制作酸筍的奧秘。

  六年學藝,也曾腌壞過幾千斤筍的李永國,僅僅憑借眼看、鼻聞就能判斷出竹筍腌制處于哪個階段、是否有添加劑。

  讓他沒想到的是,這“一鼻子本領”,很快便派上用場。

  2021年,袋裝螺螄粉問世,柳州螺螄粉迎來了新生。

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